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發(fā)布時(shí)間：2024-11-06 01:59:49
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殼聚糖在水、乙醇和丙酮中不溶解，在無機(jī)酸和酒石酸、水楊酸、抗壞血酸等有機(jī)酸及許多稀酸溶液中能溶解。殼聚糖分子中的-NH2，基團(tuán)在酸性環(huán)境中會(huì)被質(zhì)子化形成 NH3+離子，從而在酸性條件下會(huì)溶解。而甲殼素的N-乙酰基不能質(zhì)子化所以無溶解性，可見殼聚糖的脫乙酰化度與溶解性關(guān)系密切。脫乙酰化度在50%以下、60%-80%、80%以上的殼聚糖溶解狀態(tài)分別為部分離析溶解于稀醋酸溶液中、呈絮凝態(tài)懸浮于稀醋酸溶液中、以油狀清澈地溶于稀醋酸溶液中，脫乙酰度在50%以下的，肯定不溶于濃度1%的稀酸。由此可見，甲殼素與殼聚糖的差別，僅僅是脫乙酰度不同而已。制備高脫乙酰度的殼聚糖在開發(fā)殼聚糖產(chǎn)品過程中非常重要，因?yàn)槊撘阴６瓤梢詻Q定甲殼素的溶解性，也是對其進(jìn)行化學(xué)修飾功能化改性的前提條件。通常使用的高脫乙酰度中低相對分子質(zhì)量、低黏度的殼聚糖都需要將廠家商品進(jìn)一步水解、降解處理。
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甲殼素是殼聚糖和脂肪酸結(jié)合而成的天然復(fù)合物，具有抗氧化和抗菌特性。它可以被用作食品和化妝品的添加劑，以延長產(chǎn)品的保鮮期和防止微生物污染。甲殼素還被認(rèn)為具有抗腫瘤和抗炎作用。尿激酶吸附劑是一種用于治療尿液中尿激酶升高的藥物。它能夠吸附尿液中的尿激酶分子，降低其濃度，減輕尿激酶引起的炎癥和損傷。
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二氯乙烷-三氯乙酸、氯化鋰-二甲基乙酰胺、甲醇-乙酸等混合溶劑可以作為殼聚糖的均相反應(yīng)溶劑。在使用過量酰氯的條件下，通常可以得到高取代度且分布均一的酰基化殼聚糖衍生物。甲磺酸在，一定條件下可以替代乙酸作為均相酰化反應(yīng)的溶劑，它本身又有催化劑的作用，得到的酰基化殼聚糖衍生物具有較高的酰化度。取代基碳鏈過長將會(huì)產(chǎn)生顯著的空間位阻效應(yīng)，影響酰基化殼聚糖衍生物的取代度。
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殼聚糖無味、無臭、無毒性，純殼聚糖略帶珍珠光澤。生物體中甲殼素的相對分子質(zhì)量為1×106-2×106，經(jīng)提取后甲殼素的相對分子質(zhì)量約為3×105-7×105，由甲殼素制取殼聚糖相對分子質(zhì)量則更低，約2×105-5×105。在制造過程中甲殼素與殼聚糖相對分子質(zhì)量的大小，一般用粘度高低的數(shù)值來表示。